консистенцию, жесткость, сочность и т. д. с занесением оценки в журнал;
а) соответствует- соответствует требованию технологической карты;
б) не соответствует - не соответствует требованию технологической карты;
г) качественно или некачественно- оценка выдаваемых продуктов питания не требующих
приготовления (сок, кисломолочный продукт, хлеб, печень, вафли и т.д.)
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и
количеству детей.
4. Оценка организации питания в ДОО
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В
случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению
замечаний.
4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
4.3. Администрация ДОО при установлении надбавок к должностным окладам работников
либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.
4.4. Администрация ДОО обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и
принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.